Португальский хлеб. Разновидности

На завтрак тост с сыром и ветчиной, за обедом булочку с супом, перед ужином хлеб с маслом или паштетом. Да, португальцы тоже любят хлеб! И в его разновидностях можно просто потеряться. В каждом регионе есть свои особенности и специализации. Мы подготовили для вас 10 самых распространенных разновидностей португальского хлеба.

Pão Alentejano [па́у алентежа́ну]

Хлеб из пшеничной муки, с толстой и плотной корочкой, но мягкий и пористый внутри. Отрезать кусочек свежего хлеба, окунуть его в оливковое масло из Алентежу и, конечно же, запить красным алентежанским вином, а затем еще и съесть оливку из этого же региона.

Видимо этим и занимаются алентежанцы по вечерам. А еще этот хлеб является если не основой, то частью многих блюд традиционных для этого региона.

Pão de Centeio [па́у дэ сентэ́йу]

Ржаной хлеб. Традиционный для самого северного и холодного региона Португалии Trás os Montes. Там этот хлеб почти всегда на 100% состоит из ржи, в других регионах Португалии иногда добавляют пшеничную муку. Этот хлеб богат клетчаткой и минералами.

Pão de Milho / Broa de Milho [па́у дэ ми́лю / бро́а дэ ми́лю]

Кукурузный хлеб. Этот хлеб более желтого цвета, с плотной структурой часто подается на стол в виде закуски. Идеально сочетается с мягкими сырами, паштетами и оливковым маслом.

Pão de Mafra [па́у дэ ма́фра]

Изначально этот хлеб пекли в Лиссабоне, но в конце XIX века во избежание оплаты дополнительного налога в казну Лиссабона, этот хлеб стали производить в Мафре. Отсюда и пошло название.

Этот хлеб производится из муки высокого качества, в тесто добавляют немного дрожжей и много воды. Pão de Mafra является зарегистрированной торговой маркой, поэтому изготавливать его могут не все. По этой же причине хлеб из Мафры, имеет определенный вид. В этом городе настолько серьезно относятся к хлебу, что каждый июль здесь проходит фестиваль хлеба.

Carcaça [карка́са]

Эти небольшие мягкие булочки из пшеницы обычно едят на завтрак с сливочным маслом и ветчиной и сыром, так называемый сандеш мишта.

Несмотря на то, что во всем мире большие батоны хлеба дешевле, чем маленькие, в Португалии из-за политической обстановки в середине XX века эти булочки прозвали «хлебом для народа», они были доступны каждому.

Bolo Lêvedo [бо́лу лэ́веду]

Этот хлеб типичен для Азорских островов. Изначально он был популярен только на острове Сан Мигель, в местечке Фурнаш. Хлеб немножко сладковатый на вкус и круглой приплюснутой формы.

Мой любимый вариант поедания этого хлеба — разрезать напополам, положить посреди ломоть вкуснейшего азорского сыра, получается идеальный перекус. Хлеб стал в последние годы очень популярен и его используют и для гамбургеров. Если на Азоры вы не собираетесь, то купить хлеб можно в магазине товаров Азорских островов в Лиссабоне.

Bolo do Caco [бо́лу ду ка́ку]

Хлеб, с забавным для нашего уха названием, является классическим для острова Мадейра. Основой этого хлеба является пшеничная мука и сладкая картошка (батат). Готовится на горячих плитах.

На материковой части Португалии он так же популярен, особенно для бургеров и сэндвичей. Но настоящие ценители, говорят, что на Мадейре у него совсем другой вкус. К таким румяным булочкам обычно подают чесночное масло.

Bolo de Água или Bolinhas [бо́лу дэ а́гуа / боли́няш]

Эти округлой формы булочки, пожалуй, самый распространенный хлеб в Португалии. Их подают как и на завтрак, так и к обеду. В магазине одна такая булочка обойдется от 0,15 центов.

Pão de Alfarroba [па́у де алфарро́ба]

Традиционный хлеб для южного региона Португалии — Алгарве. Этот регион славится своими блюдами из рыбы и морепродуктов, своими сочными апельсинами и миндальными сладостями. Но еще здесь делают хлеб из муки рожкового дерева и ржаной муки. Появился этот хлеб после того, как был неурожай пшеницы.

Pão com Chouriço [па́у ком шури́су]

Хлеб с шурису. Шурису — так в Португалии называется известная под другим произношением свиная колбаса чоризо, правда ее здесь так никто не называет. Хлеб с шурису представляет собой булочку, в которой запекли порезанную колбасу.

Этот хлеб продают как в магазинах, так и в кафешках. Особой популярностью он пользуется на разных ярмарках, особенно там, где его готовят на месте в дровяной печи.