Национальные особенности португальских ресторанов
«О да, еда!». Зачастую этот пункт становится ключевым в путешествие и может повлиять на то понравилась ли страна или нет. Наши рассказы о поездках сводятся не только к повествованиям о достопримечательностях, но и о том, что удалось попробовать и где, ведь именно в кафе во многих странах проходит часть жизни, через них можно прикоснуться к культуре и немного понять быт. Не зря все хотят приезжая в новую страну поесть в тех местах, «где едят местные».
В этой статье я хочу рассмотреть национальные особенности португальских кафе и ресторанов, так сказать наблюдения, основанные на личном опыте. Развенчаю несколько мифов, которыми пестрят всевозможные путеводители.
Начнем с того, что помимо привычных Ресторанов и Кафе, в Португалии еще есть: Pastelaria, Tasca, Cervejaria, Marisqueira, Churrasqueira. Давайте разберемся поподробнее в этих шипящих названиях.
Café и Pastelaria (Кафе и Паштелария) — это кафешки, то место куда приходят завтракать или просто перекусить и выпить кофе. Пожалуй, в подобных местах проходит очень значительная часть жизни португальцев. По утрам они манят ароматом свежей выпечки и кофе, который стремительно врывается в сонные улицы и манит заглянуть внутрь. В обеденное время во многих кафе сервируют обеды.
В более традиционных кафе к 12:00 на столиках появляются бумажные скатерти и приборы. Это значит, что если вы решили выпить просто чашку кофе с булочкой, то вам надо выбрать не накрытый стол. После 16:00 сюда стекаются за очередной кофеиновой дозой и легким перекусом.
На некоторых вывесках пока еще встречается надпись Fabrico Proprio, это значит, что вся выпечка которая подается в кафе, произведена здесь же. В последнее время появилась еще одна разновидность — кофейни, те места, где подают привычного вида капучино, латте и флэт уйат.
Подробнее о разновидностях кофе в Португалии см. Как заказать кофе в Португалии.
Quiosque (киошке) — киоск, это открытое кафе. Киоски появились в Португалии еще в конце XIX века, но в последние несколько лет этот формат кафе стал очень популярен. Киоски есть в скверах, на смотровых площадках. Эти уютные сооружения, приятно дополняют городской пейзаж. В них обычно подают напитки, коктейли, тосты.
Restaurante (Рештаранте) — ресторан. У традиционных португальских ресторанов есть свои особенности. Самая основная это график работы: подобные заведения работают обед с 12:00 до 16:00 и ужин с 19:00 до 23:00.
Рестораны могут быть открыты и в промежутке между обедом и ужином, но в формате Café. В последние годы наметилась интересная тенденция — в Лиссабоне и Порту многие рестораны работают без перерыва, особенно в оживленных и туристических местах.
Tasca (ташка) — забегаловка. Это место порой без притязательного интерьера, обычно с очень простой едой, типа супа, жареных колбасок и пирожков. Здесь после работы перед ужином частенько собираются выпить бокальчик пива или вина с пирожком с креветками или треской.
Cervejaria (сервежария) — пивная. В общем-то из названия понятно, что здесь должен быть большой ассортимент пива. И действительно в последние годы появляется много подобных пивных баров с крафтовым пивом. Но в Лиссабоне сервежарии это не просто пивнушки, а рестораны с морепродуктами. Об этом речь и пойдет далее.
Marisqueira (маришкейра) — ресторан с морепродуктами. Это тот самый рай для любителей морских гадов. Подобных заведений не так много, как думается многим, кто приезжает в Португалию. Есть рестораны от мишленовских поваров, есть традиционные португальские с алюминиевыми тарелками, на которых будут красоваться креветки разного калибра, крабы, мидии под разными соусами. Некоторые из подобных ресторанов не работают по понедельникам, поскольку у их поставщиков в этот день выходной.
Churrasqueira (шурашкейра) — гриль. Это заведения, где готовят мясо, курицу, сосиски на гриле. Обычно в подобных местах можно есть внутри или взять приготовленное на вынос. Стоит ли говорить, что перед ужином выстраивается очередь из желающих забрать приготовленное с собой. Есть бразильские рестораны, в которых за фиксированную стоимость можно есть сколько влезет.
Про обслуживание
Что удивляло поначалу меня и продолжает удивлять путешественников, так это то, что официанты в ресторанах и кафе это не мальчики/девочки студенты, а вполне себе взрослые мужчины. Не берем во внимание совсем туристические места и рестораны открывшиеся в последние несколько лет.
Дело в том, что в этом кроется одна интересная особенность. Среди португальцев долгое время считалось, что мужчина-официант оказывает больше уважения к посетителю, ресторанный патриархат какой-то получается. Зато часто можно встретить владельца заведения, который наравне с остальными принимает заказы.
Часто перед тем как пригласить вас за столик прозвучит вопрос, «пить вы хотите или есть», это далеко не из праздного интереса пускать вас в заведение или нет. От ответа на этот просто будет зависеть размер столика и есть ли за ним приборы или нет, и меню, которое вам принесет официант.
Почти сразу как вы сядете, вам принесут закуски. Обычно это масло, паштет из сардин, оливки, сыр, хлеб.
Это не комплимент от заведения, но и не попытка «нажиться на туристе». Это еще одна особенность, чтобы стол не был пустым и вы, будучи голодным, смогли слегка притупить это чувство. Если вы не хотите ничего из того, что вам поставили на стол, то можете попросить официанта унести. Это нормально.
В среднем стоимость такого набора закусок выходит около 5 евро(в зависимости от ресторана, иногда вам могут предложить, например, салат из осьминога, он уже будет стоить в районе 10 евро). Можете попросить оставить только что-то одно, например оливки и хлеб, или хлеб и сыр.
Часто в ресторанах есть Prato do dia (прату ду диа) — блюдо дня. Это своеобразный аналог бизнес-ланча. Состоит из овощного супа или куриного бульона, блюд из рыбы и мяса. В среднем стоимость такого обеда выходит в районе 10 евро на человека (с бокалом вина).
Кстати, о вине. Обратите внимание на позицию в винной карте — Vinho da Casa (виню да каза), дословно можно перевести как «домашнее вино». Это значит, что у ресторан есть договор с определенной винодельней и они им напрямую без посредников поставляют это вино. Иногда оно бывает в бутылках, иногда просто в кувшинах.
Обратите внимание, на то, что в некоторых местах с террасами или столиками на улице, стоимость кофе/блюд может немного отличаться, центов на 20-50.
Про способ оплаты и чаевые
Не во всех ресторанах Португалии можно расплачиваться карточками, а некоторых стоит минимальное ограничение на покупку от 5 до 15 евро. Поэтому прежде, чем осуществить заказ вы можете уточнить принимают карты или нет. В противном случае вам придется что-либо дозаказать, либо искать ближайший банкомат.
Вопрос насущный про чаевые. Скажем так, их здесь не ждут, особенно если вы выпили чашку кофе и съели десерт. Не устану рассказывать случай, который произошел со мной: однажды официант вышел за мной на улицу, чтобы вернуть мне то, что я оставила со словами, что лучше я еще раз прийду и выпью кофе.
Обычно, после ужина оставляют пару монет со сдачи, если вас было несколько человек. Здесь нет фиксировано принятого процента, как это есть в Штатах. Поэтому все на ваше усмотрение. Никогда не попадалось мест, где чаевые были бы включены в счет.
В редких португальских ресторанах бывает тихо, обычно это похоже на пчелиный рой, где между близко расположеными жужжащими столиками, перемещаются то шустрые, то неторопливые официанты. Пожалуй, именно за эту атмосферу я и люблю португальские ресторанчики. Пусть наши нехитрые советы и рассказы, помогут прочувствовать на себе все прелести местных заведений.
Любит и знает Португалию. Создатель проекта Discover Portugal. Инста-блогер. Автор множества статей о Португалии. Водит авторские пешеходные экскурсии по Лиссабону. 
Юлия Смаглий
- Подробности
- 4520
